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　　烘焙行業發展趨勢

　　烘焙業屬于典型的隨意性快速消費食品，甜品糕點是一種休閑食品，也可定位為一種中高檔食品，隨著中國近幾年經濟的高速增長，成為中高層收入階層的首選，以此來看，市場發展前景很樂觀。

　　1、競爭激烈，品牌是關鍵。  烘焙企業很大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭極其殘酷。再加之原材料漲價，使制造廠商平均利潤率變低，在這種情況下品牌效應是取得競爭成功的關鍵。

　　2、中高端市場成為爭奪焦點  。中高端市場消費能力強，利潤空間大，但對產品質量的要求較高。隨著各項法規的完善，市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入“門檻”逐步提高，國內烘焙市場逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。

　　3、生產趨于專業化、標準化。  隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科  研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、 生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創  新、產品質量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐 漸走上專業化、標準化道路。

　　烘焙行業管理難點

　　1)批次追蹤與保質期的管理

　　烘焙食品企業對原材料、生產加工過程、成品的質量管控非常嚴格，往往需要從產成品、  半成品、原材料、供應商進行追蹤，因此對批次的要求較高。烘焙食品都有保質期的要求，所以需要根據保質期對產品庫存進行更精細化的管理;

　　2)配方的管理

　　烘焙企業的生產過程是按照配方生產的，同時配方需要保密，每次配方的改進都需要保存配方更改的歷史，以便于后期追蹤查看;

　　3)組合、拆解的管理

　　烘焙企業在銷售過程中，隨著不同的促銷方案，產品需要有不同的包裝組合方式。在相應的促銷期結束后，又需要拆解，重新包裝單獨銷售。所以組合、拆解過程中，會發生各種費用和成本，這需要系統能夠記錄和統計出來。

　　4)門店和總部之間，各種信息傳遞是否及時準確

　　總部的促銷方案和新資訊不能快速準確的傳輸到各門店，影響促銷政策的執行和信息的傳播;

　　無法做到信息的共享以及數據的及時分析，影響了管理層的市場決策;

　　5)商品的促銷管理

　　同一商品可以根據顧客不同的區域、不同的渠道、不同的銷售方式、不同的銷售數量而采取不同的定價方式。再者銷售門店和銷售人員眾多，人員水平層次不齊，嚴格的價格管控須通過系統來控制。

　　6)贈品的管理問題

　　贈品也是烘焙企業必將常用的促銷方式之一，通過贈品可以提高消費的金額，減少一定的庫存，增加銷售額;

　　7)門店的單間精確化核算

　　烘焙企業都會對某個門店的經營進行獨立核算，明確到具體的銷售人員。如果門店數量有上百家，須借助數字化的手段提高數據采集和分析的能力。

　　8)線上線下同步打通

　　現在是新零售的時代，移動互聯網的時代。顧客可以通過不同的載體來下單，線上商城、團購、掃碼自助結算等等。這就要求數字化的系統不僅僅只支持收銀、庫存的管理，同時要支持線上線下一體化的管理。不管顧客通過什么渠道、什么載體下的單，須都要和ERP系統打通，這樣才能形式完整的閉環。

　　9)車間的精細化管理

　　借助于MES數字化車間系統可以快捷獲得生產作業計劃、生產完工信息、生產作業記錄、質量檢驗系統。使一線車間作業人員能及時了解上下工序的進度。

　　10)會員的管理

　　a.利用大數據技術，實現會員數據的離線分析及動態分析;

　　b.豐富的屬性及標簽管理功能，實現精準會員畫像，千人千面;

　　c.強大的營銷活動引擎，實現基于精準會員數據的營銷方案;

　　d.營銷活動的結果測評及動態標簽生成，實現會員畫像的自驅動;

　　烘焙產品顯著的特點是產品小、市場大、品種多、時效強，產品單價低但市場消費量大，品種多產量大卻通常有保質期限值，且產品隨季節的變化頻繁，因此烘焙市場要求企業具備靈活的價格與折扣策略。現階段大多數烘焙連鎖企業都是以企業——中央工廠——連鎖店的多級結構為組織架構，企業品牌、銷售網絡、信息傳遞、快速響應與配送服務便成為了烘焙行業提升服務質量的關鍵點。

　　SAP烘焙行業數字化解決方案概述

　　中科華智 SAP烘焙行業解決方案是中科華智基于SAP Business  One經過對烘焙連鎖行業長期、深入的調研和詳細的業務流程梳理之后，為烘焙連鎖企業量身定制的信息化管理平臺。

　　SAP烘焙行業解決方案借助了SAP Business  One的全方面、靈活、可擴展的技術平臺，并結合中科華智在烘焙連鎖行業豐富的業務實踐經驗，針對烘焙企業供應鏈、物流、運營、財務、定價、分銷、報表和服務等諸多業務環節進行了全方面的管理和控制，從而實現了企業——中央工廠——連鎖店多級組織結構信息整合，為企業提供了實時、準確的數據參考和業務支撐，全方面提升了企業管理層的決策效率。

　　SAP烘焙行業數字化解決方案　　

　　SAP烘焙行業解決方案是基于SAP Business One on  HANA的全方面、靈活、可擴展的技術平臺，與貝殼POS系統無縫集成。為烘焙行業量身定做，加強了烘焙企業供應鏈、物流、運營、財務、定價、分銷、報表和服務等諸多業務環節的管理和控制，從而實現了企業——中央工廠——連鎖店多級組織結構信息整合，提高了企業管理層決策效率，全方面提升管理質量。操作平臺簡單、易用。

　　門店POS系統

　　1.界面簡潔，操作簡單，易于上手;

　　2.微信/支付寶/京東支付等多支付渠道打通，自動對賬;

　　3.美團/大眾點評/糯米等多種團購渠道打通，卡券自動核銷對賬;

　　4.會員消費體驗一致;

　　5.門店進銷存、門店生產功能完整覆蓋

　　會員及在線商城

　　1.完全支持會員注冊/充值/電子卡券使用/積分兌換操作。

　　2.會員門店POS消費，即時反應到手機微會員。

　　3.門店活動即時推送，會員生日當天折扣特權

　　4.特價專區消化庫存，打造爆款

　　5.基于微信小程序的微信商城，打通線上線下，全時段服務顧客。

　　運營管理中心

　　1.操作簡單，幫助IT和運營部門輕松管理系統;

　　2.千店千面，強大的營銷活動支持;

　　3.門店動態即時掌握，門店管理運營實時干預;

　　4.強大的數據分析能力，幫助運營部門有效提升業績;　

　　精準營銷子系統

　　1.利用大數據技術，實現會員數據的離線分析及動態分析;

　　2.豐富的屬性及標簽管理功能，實現精準會員畫像，千人千面;

　　3.強大的營銷活動引擎，實現基于精準會員數據的營銷方案;

　　4.營銷活動的結果測評及動態標簽生成，實現會員畫像的自驅動;

　　5.貝殼新零售運營服務，應用貝殼系統與精準營銷系統，將電商行業精準高效的CRM系統引入到烘焙行業的零售實踐中，實現了線上線下的有效聯動。新零售運營服務從單客交易頻次、客單價、客單利潤率、儲值額，全方面多角度的提升顧客價值，經過超過3年的運營和總結，形成了系統的傳統烘焙餅店向新零售轉型升級的解決方案和服務體系　　

　　物流及配送管理

　　1.規范的要貨模板驅動，要貨審核更加精準快捷;

　　2.靈活多樣的分貨方式，采摘式、播種式自由選擇;

　　3.新品推廣，多門店強配，批量處理;

　　4.一鍵出庫審核/打印，簡化流程數據準確;

　　5.對要貨、分貨、出庫進行系統化、連貫性的管理;

　　后臺 SAP B1 on HANA

　　借助 SAP HANA 強大的內存計算技術， SAP Business One  可以幫助烘焙企業輕松應對大數據處理的需求，實現更智慧、更快速、更簡單的運營，從而獲得競爭優勢。

　　生產計劃管理

　　1.通過SAP強大的物料需求計劃(MRP)功能，生產計劃部門可以非常快速的制定出工序級的車間生產作業計劃;

　　2.系統可以為每個車間提供準確的物料需求預測，以便各個車間進行領料安排;

　　3.借助SAP的生產計劃管理功能，烘焙企業每天的計劃制定效率提升90%以上

　　數字化車間

　　1.借助車間看板系統，實現車間管理完整閉環;

　　2.車間現場管理無紙化，數字化;

　　3.車間管理扁平化，在線化;

　　4.杜絕數據不準和班組之間物料交接責任界定不清問題;

　　5.通過生產數據分析和即時干預，可以有力的保障產品質量穩定。

　　6.數據驅動的車間作業管理模式，讓“持續改善”得以落地。

　　財務及成本管理

　　借助SAP強大成本核算功能，實現單品級的成本管理，幫助烘焙企業可以更好的管理產品成本，控制營銷活動。

　　系統可以實現單個門店以及每個車間的獨立核算和管理。每個月結賬并出具門店和車間的獨立損益表。

　　數據分析和決策-精細化的門店獨立核算損益表

　　系統提供強大的數據統計、分析功能，有利于企業管理層詳細分析銷售情況，分析每家門店的盈利情況，更加快捷、科學地做出市場戰略決策;系統通過儀表盤式的動態分析報表，使得企業管理層能夠更加靈活全面地了解所需要信息。

　　烘焙企業數字化方案價值

　　1、 實現了電子會員的全面管理

　　a) 實現微信電子會員

　　b) 跟顧客建立強鏈接

　　c) 強化顧客感情聯系

　　d) 線上線下完全打通

　　e) 互動即時觸達

　　f) 增加客頻、客單

　　g) 增加充值

　　2、 實現了財務業務一體化管理

　　a) 大幅降低財務工作量

　　b) 數據更加及時/準確

　　c) 憑證自動生成

　　d) 單品級成本核算

　　e) 更加準確的財務數據分析

　　3、 實現了成本利潤中心的管理，單店核算

　　a) 單店獨立核算

　　b) 生產及大客戶部門獨立核算

　　c) 大客戶部門獨立核算

　　d) 財務核算清晰/準確/及時

　　4、 實現了車間的數字化管理

　　a) 生產計劃自動計算

　　b) 車間看板管理

　　c) 車間無紙化

　　d) 數據扁平化、透明化、及時化

　　e) 生產數據清晰/準確

　　f) 驅動生產效率持續提升

　　5、 實現了數據驅動精準營銷

　　a) 千店千面

　　b) 會員畫像，千人千面

　　c) 定向活動制定

　　d) 定向卡券推送

　　e) 降低營銷費用

　　f) 提升運營效率

　　6、 實現了前臺門店POS和總部中央工廠數據集成和打通

　　a) 前端POS系統主數據來源于總部ERP

　　b) 前端POS系統及時回傳ERP

　　c) 要貨移動化

　　d) 分貨發貨效率提升100%

　　e) 總部可以實時了解單店經營狀況

　　f) 通過前后臺集成和打通，管理和運營整體升級。提高整體決策效率。

　　SAP烘焙行業成功案例

　　青島丹香食品

　　福建復茂食品

　　福州金譽食品

　　梅州金譽食品

　　貴陽高新惠誠食品

　　中科華智(  簡稱：華智)是一家專門從事企業信息化咨詢和提供信息化整體解決方案的科技公司。公司在深圳、北京、濟南設有分支機構，作為SAP授權合作伙伴，華智公司擁有技術全面的技術咨詢和實施服務隊伍，公司核心員工擁有15年以上的信息化咨詢經驗，憑借豐富的行業實踐經驗，結合企業的實際需要，利用IT信息技術，為企業提供各類管理軟件的實施和開發服務。

　　華智提供服務的主要產品有：

　　1) SAP Business One ERP系統

　　2) SAP HANA大數據分析平臺

　　3) HuaZhi WMS條碼倉儲管理系統

　　4) HuaZhi MES制造執行管理系統

　　5) HuaZhi 產品質量追溯系統

　　6) HuaZhi SRM供應商管理系統